Panettone et viennoiserie au levain panettone Vous y découvrirez une description

Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé

Vous passez des heures à tester vos recettes sans jamais avoir l’assurance d’un résultat optimal

fermentées au levain naturel

Versions française et américaine préfacées par Chad Robertson (Tartine Bakery)

Ajustez-les quand vous le souhaitez

Panettone et viennoiserie au levain panettone Vous y découvrirez une description"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet