Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu Topping pour ramen ou udon

Topping pour ramen ou udon : poêlés avec sauce soja et huile de sésame

Infusion : laisser infuser 1 à 2 minutes et déguster

et plus largement pour tous les usages crus

des sirops ou certains wagashi (confiseries japonaises) pour apporter une note d'agrume raffinée

en petite quantité

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu Topping pour ramen ou udonAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant