De wijn rijpt ongeveer 12 tot 14 maanden in eikenhouten vaten
De most ondergaat een bewust oxidatieve behandeling en wordt samen met de fijne lies overgebracht naar grotere houten vaten van 350 en 500 liter
Ook in de kelder blijft de werkwijze terughoudend en precies
langzaam gegaard lamsvlees
De wijn rijpt minimaal 18 maanden sur lie (in de praktijk rond twee jaar)
Ambijus - Act Naturally Portugal De wijn rijpt ongeveer 12Geel oranje kleur, op basis van kombuch. Genspireerd op de Noorse kust, met fruitige, zurige en ietwat tropische smaken met zeezout in de afdronk. De belangrijkste elementen in deze witte versie zijn gefermenteerde thee (Oolong), doornhout, kruisbes, vlierbloesem, Hardanger appels en zeezout uit Mre (westkust van Noorwegen). Doet het goed bij hartige en zoute snacks, maar ook bij kip en zeevruchten. Gekoeld serveren.