Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Storing_temp.15° das die Langlebigkeit erhält

das die Langlebigkeit erhält

Milchprodukten

Fruchtsaft oder Fruchtmark zuerst auf 60°C erhitzen und dann zwischen 40°C und 80°C verarbeiten

Können wie Frische Trüffel eingesetzt werden

Sie sind in Entenschmalz zubereitet und mit etwas Salz gewürzt

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Storing_temp.15° das die Langlebigkeit erhältAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.