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Die Sweet & Sour Sauce ist geeignet speziell für alle Speisen in denen Huhn oder Schwein eine Rolle spielen
Texturas Surprises Ferran Adrià
Messbereich zwischen -20 °C und +250 °C
Naturkombi- Bankstein 150 x 40 x 20 mm Körnung: 1200 Pyrenäenstein / Blauer Belgischer Brocken Körnung: 5000-6000
Eintopfgerichte
Frucht-Essig Melone, 5% Säure, 250 ml sub-espumas-und-siphons Die Sweet & Sour SauceDie verwendeten Melonen werden am Hhepunkt der Reife in Sizilien geerntet. Die Frucht wird hndisch geschlt, entkernt, schonend gepresst und mit einer Reinzuchthefe zur geistigen Grung gefhrt. Nach der Grung und einer Reifephase wird der Wein mit einer reinsortig gezchteten Essigbakterienkultur geimpft. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Grung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr stndig beobachtet werden. Somit ist eine der
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